Rozdíl mezi černým česnekem a bílým česnekem se odráží především v následujících aspektech:
barva. Černý česnek se zpracovává speciálními procesy, jako je přirozená fermentace nebo vysokoteplotní{1}}pečení, a jeho barva se stává černou nebo hnědou-černou; bílý česnek je obyčejný česnek, který nebyl nijak speciálně zpracován, takže jeho barva je bílá.
vůně. Chuť černého česneku je sladší, kyselejší, voňavější a není pikantní. Černý česnek totiž prošel speciálním fermentačním procesem, který způsobuje, že bílkoviny, cukry atd. v něm procházejí enzymatickými reakcemi a vytvářejí nové příchutě; Bílý česnek má pikantní chuť a jeho jedinečná kořenitá chuť pochází z biologicky aktivní látky allicin.
Živiny. Černý česnek je bohatý na bílkoviny, aminokyseliny, polysacharidy, rozpustné cukry, -kvalitní cukry, organické kyseliny, vitamíny C, D, E a selen; bílý česnek je bohatý na sulfid, allicin a další složky.
účinek. Černý česnek má silnější antioxidační kapacitu než bílý česnek, protože černý česnek prošel jedinečným procesem fermentace a „zcukernatění“, aby získal více antioxidačních látek, jako je S-allyl{2}}L-cystein, což je silné činidlo snižující denaturaci bílkovin. Černý česnek navíc obsahuje i více přírodních antibiotik a má lepší antibakteriální a proti-zánětlivé účinky; bílý česnek má mnoho účinků, jako je snížení krevních lipidů, snížení krevního tlaku a prevence rakoviny.
Ať už bílý česnek nebo černý česnek, dodají našim pokrmům chuť.
