Česnek se sice navenek jeví jako robustní, ale ve skutečnosti jde o „živou“ komoditu, která stejně jako jiná zelenina nadále prochází biologickými změnami. Bez správné regulace teploty a vlhkosti mohou cibule vyrašit a kořeny mohou začít znovu růst. Specifické podmínky zpracování a regulace teploty umožňují skladování česneku po delší dobu.
Dovozci však musí čerstvý česnek převážet mezi zeměmi. Rozhodující je správné zacházení; jinak může česnek během přepravy zhubnout.
3 klíčové faktory ovlivňující přepravu česneku
Mohou ovlivnit různé faktoryčesneka měnit jeho stav během přepravy. Proces přepravy však zásadně ovlivňují tři klíčové faktory.
Řízení teploty
Udržování správné teploty je zásadní; jinak může česnek vyklíčit, což vede ke ztrátě kvality během přepravy. Ideální teplotní rozsah je 0–2 stupně.
Příliš nízké teploty mohou poškodit buněčnou strukturu česneku a zkrátit jeho trvanlivost. Naopak vyšší teploty (kolem 10 stupňů) urychlují klíčení a zhoršují kvalitu.
Dovozci musí upřednostňovat řízení teploty, aby zajistili úspěšný výsledek.
Relativní vlhkost
Relativní vlhkost je zásadní parametr pro konzervaci česneku. Příliš vysoká i nízká vlhkost může mít nepříznivé účinky.
Ideální rozmezí relativní vlhkosti je 60–70 %. Příliš nízká vlhkost může vést k:
Cibule ztrácejí vlhkost a začínají se scvrkávat.
Zvýšené smrštění, což má za následek zmenšení objemu.
Ztráta hmotnosti, která snižuje tržní výnos.
Na druhé straně vysoká relativní vlhkost také představuje rizika:
Předčasné rašení zvyšuje riziko vzniku plísní.
Tvorba kondenzace zkracuje trvanlivost česneku.
Může dojít ke změně barvy kůže, což negativně ovlivňuje vzhled a kvalitu.
Proudění vzduchu a ventilace
Česnek vyžaduje dostatečné větrání; jinak:
Lokalizovaná akumulace vlhkosti může vyvolat klíčení.
Špatné větrání vede k nekonzistentní kvalitě produktu.
Mohou se vyvinout „horká místa“.
Dovozci musí zajistit řádné větrání kontejnerů, aby byla zaručena bezpečná přeprava. Nádobu nikdy nepřetěžujte. Síťované tašky jsou ideální volbou, protože otvory umožňují cirkulaci vzduchu.
